AG直营平台 原创卤鸡爪,直接下锅就“坏了”!多做一步,鸡爪没腥味,好吃又入味

 AG直营平台     |      2020-01-28 01:24

▲香辣卤鸡爪

年夜饭的菜品种类繁多,但少不了油炸菜和卤菜,不仅是孩子们的最爱,酒客们也最爱这一口,爽口又下酒。小时候,外婆每次都会做一盘卤鸡爪,都是自家养的走地鸡,鸡爪肉质肥厚紧实,口感非常好。外婆简单一卤就很美味,不仅我爱吃,也是外公和父亲最爱的下酒菜,有鸡爪谁还会要花生米呢?

▲用卤汁炖煮

想要鸡爪的口感和味道好吃,有几个地方要注意,鸡爪一定要先焯水,而且是冷水下锅,这样鸡爪里的杂质才能煮出来AG直营平台,更干净AG直营平台,口感才会柔软AG直营平台,不老不柴。炒制汤底时,吃不了辣的朋友就别加干辣椒和豆瓣酱了,可以换成黄豆酱、甜面酱等,都能炒出酱香味。卤鸡爪,炖煮时间也很关键,基本上半小时就能软烂了,再煮口感就老了。

如今,卤鸡爪也是很受欢迎的零食,没事儿啃几个,消磨时间又解馋。卤鸡爪咸香入味,越嚼越香,我一次能连吃10个。熟食店里卖的卤鸡爪很好吃,其实自己在家也能做,做法还很简单,今天我就教大家卤鸡爪的方法,不管是当零食还是给年夜饭当下酒菜都非常合适,爱吃鸡爪的朋友别错过。

卤鸡爪,直接下锅就“坏了”!多做一步,鸡爪没腥味,好吃又入味

▲鸡爪用水浸泡

▲鸡爪焯水

准备一些新鲜鸡爪,葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐和豆瓣酱。新鲜鸡爪剪掉趾甲,倒进盆里,加清水、料酒搅拌均匀,浸泡至少2小时,给鸡爪去腥。锅里倒入半锅清水,鸡爪冷水下锅焯水2分钟,用清水冲洗干净。炒锅里倒油烧热,加葱姜、干辣椒炒出香味,加老抽和豆瓣酱炒至酱香浓郁。

▲卤鸡爪

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▲卤鸡爪

原标题:卤鸡爪,直接下锅就“坏了”!多做一步,鸡爪没腥味,好吃又入味

▲卤鸡爪

不到二十天就是除夕了,是不是心已经“飞了”,没心思工作了,就想早点回家过年呢?小孩是最喜欢过年的,有新衣服穿,有各种好吃的,还有压岁钱,大人是最忙的,置办各种年货,都是为了一顿美味的年夜饭。很多人离家一年,不管挣没挣到钱,都想回家和家人团聚,吃一顿年夜饭,家才是最温馨的。

向锅里倒入大量清水煮开,倒入鸡爪,加八角、桂皮、香叶,煮开后用小火继续煮半小时,鸡爪肉软烂后开大火收汁,汤汁粘稠后关火,让鸡爪在锅里焖几分钟,卤鸡爪就做好了,又软又入味,非常好吃。做法和熟食店有所不同,但味道绝对好吃,外婆做的这个卤鸡爪,我从小吃到大,比泡椒凤爪还香。

卤鸡爪做好后,不要马上就捞出来吃,最好放在料汁里浸泡1~2个小时,鸡爪会非常入味。很多人第一步就做错了,鸡爪买回来直接焯水,这样就“坏了”,根本煮不出里面的血水和杂质,鸡爪吃起来一股腥味。应该把鸡爪放进水里加料酒浸泡2小时,然后再焯水,这样鸡爪就不会有腥味了,这一步千万不能少。

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